Zgodnie z naszą przewodnią zasadą ENABLING PROGRESS (umożliwianie postępu), Verder Scientific może pomóc w na wielu różnych obszarach. Jeden z nich stanowią żywność i napoje. Jesteśmy liderami na rynku w zakresie mielenia wszystkich produktów, od oleistych i tłustych po włókniste i lepkie. Nasze rozwiązania w zakresie analizy wielkości cząstek i dynamicznej analizy obrazu w takich produktach jak kawa, kakao czy mleko w proszku są znane z niezawodności i powtarzalności. Jesteśmy liderem w analizie gęstości mleka i określaniu stabilności zawiesin, takich jak soki owocowe. Dostarczamy innowacyjne systemy do oznaczania białka i azotu całkowitego w żywności i paszach, a nasza specjalistyczna wiedza w zakresie analizy popiołu jest uznawana na całym świecie. Tutaj znajdziesz niektóre z naszych najbardziej popularnych rozwiązań.
Our expert and professional team will support you finding the perfect solution!
Zobacz, jak urządzenia Verder Scientific przyczyniają się do zapewnienia jakości i smaku kawy
Kawa to nie tylko napój; to kamień węgielny kultury, codzienny rytuał i doświadczenie, które rozpala zmysły. Jednak za każdą idealną filiżanką kryje się złożony proces uprawy, zbioru, palenia i parzenia. Aby zapewnić, że każdy łyk kawy odpowiada najwyższym standardom jakości i bezpieczeństwa, przeprowadza się szczegółową analizę produktu. Proces ten obejmuje od oceny sensorycznej i pomiaru zawartości wilgoci, przez testy na obecność pozostałości pestycydów, aż po badania mikrobiologiczne. Dzięki zastosowaniu różnorodnych metod analitycznych można zagwarantować, że każda partia kawy jest nie tylko smaczna, ale również wolna od niepożądanych zanieczyszczeń.
Różne metody przygotowywania w procesie parzenia i filtrowania (np. ekspres do kawy, kawa filtrowana lub AeroPress) wymagają różnego stopnia zmielenia kawy, tak by wydobyć maksimum jej aromatu. Gdy palone ziarna kawy są mielone na proszek, określenie rozkładu wielkości cząstek odgrywa decydującą rolę, ponieważ ma znaczący wpływ na właściwości parzenia i filtrowania, a tym samym na smak napoju. System pomiarowy składający się dwóch kamer zastosowany w analizatorze CAMSIZER X2 zapewnia szeroki zakres pomiarowy pozwalający uchwycić cały rozkład wielkości kawy w proszku podczas jednej analizy. Jednoczesne użycie dwóch kamer (CCD zoom i CCD basic) o różnych skalach odwzorowania zapewnia prawidłowy pomiar frakcji drobnych i grubych.
Próbki kaw “Arabica” i “Robusta” zmielona za pomocą młyna ultraodśrodkowego ZM 300
Analiza azotu: Wysoka zawartość azotu w ziarnach może prowadzić do pełniejszego smaku.
Określenie zawartości wilgoci zapewnia optymalny okres przydatności do spożycia
Prawidłowe spopielanie kawy za pomocą AAF zapobiega zatrzymywaniu niepożądanych składników, takich jak metale ciężkie.
Gęstość i porowatość umożliwiają mapowanie fizykochemicznego rozwoju kawy podczas palenia, badanie podstaw ekstrakcji.
In the beverage industry, maintaining high standards of quality control and conducting thorough research analysis are crucial for ensuring product safety, consistency, and consumer satisfaction. Verder Scientific is dedicated to advancing the quality of beverage products through innovative scientific solutions and cutting-edge technology. By providing high-precision instruments for quality control and research analysis, Verder Scientific ensures that beverage manufacturers can maintain the highest standards of safety, consistency, and excellence.
Ring formation is a common deterioration process affecting concentrated beverages. It is a form of creaming that occurs in the menisci of dispersions where surface tension causes the concentrated phase of this fluid to adhere to the inside of the container, forming a ring.Weighing agents, such as brominated vegetable oil (BVO), are often diagnosed for limiting the effects of density differences between dispersive oil droplets and the aqueous phase to improve colloidal stability. However, BVO and other conventional weighing agents are considered unhealthy. Stability testing of beverages is increasingly concerned with the novel ingredients used to replace the likes of BVO. Microtrac provides solutions and products that can help companies achieve the highest quality. Specifically, the Turbiscan range offers solutions to develop, optimize, and control the stability, homogeneity, and shelf-life of drinks and beverages.One of them is evaluating healthier weighting agent alternatives to stabilize beverage emulsions.
Clarification of beverages like wine and beer is also crucial for ensuring quality production. In collaboration with the French Institute of Wine Research, we conducted a comparative evaluation of the efficiency of two vegetal proteins used to clarify red wine. These fining agents are essential to encourage the sedimentation of particles and reduce the number of filtration cycles needed to achieve a wine’s desired brightness and stability. The study found the optimal vegetable protein and concentration for wine fining by using TURBISCAN technology, which allows for the quantification of migration rates and determination of sediment layer height. While milk and vegetable milk are not a topic for this article, it is important to note the diverse applications beverage research has on the industry and its many drinks.
Hartowanie jest niezbędnym etapem w procesie produkcji czekolady, ponieważ nadaje czekoladzie błyszczący i atrakcyjny wygląd. Pozwala również na szybkie zastyganie czekolady, łatwe wyjmowanie jej z form i zapobiega powstawaniu wykwitów. Czekolada zawiera tłuszcz kakaowy, który może składać się z sześciu różnych form krystalicznych. W przemyśle czekoladowym ważne jest prawidłowe hartowanie. Czekoladowy ganache to emulsja składająca się z czekolady i śmietany, którą można znaleźć w wielu wypiekach. W tej nocie aplikacyjnej prezentujemy metodę oceny stabilności ganache czekoladowego i wpływu temperowania czekolady na ich stabilność.
Produkcja czekolady jest złożona i opiera się w dużej mierze na kontroli jakości surowców. Proces ten obejmuje zbiór, fermentację, suszenie, czyszczenie, prażenie, wstępne mielenie i rozdrabnianie śruty kakaowej w celu uzyskania proszku i masła kakaowego. Kontrola jakości obejmuje testowanie pod kątem zanieczyszczeń i optymalizację warunków mielenia. Młynek moździerzowy RM 200 jest skuteczny w kontroli jakości na skalę laboratoryjną, wytwarzając drobną masę kakaową przeznaczoną do dalszej analizy. RM 200 nadaje się zarówno do mielenia na sucho, jak i na mokro i może obsługiwać miękkie, twarde, kruche, pastowate, suche i mokre materiały o wielkości wejściowej poniżej 8 mm, dając przy tym rozdrobnienie końcowe poniżej 10 μm, w zależności od próbki i konfiguracji urządzenia.
Proces produkcji czekolady obejmuje kilka kluczowych etapów: fermentację i suszenie ziaren kakaowca, prażenie, oddzielanie i mielenie ziaren oraz produkcję likieru czekoladowego. Likier ten jest następnie przetwarzany na proszek kakaowy lub czekoladę. Krytycznym etapem jest konszowanie, które rozwija ostateczny profil smakowy czekolady poprzez zmniejszenie wielkości cząstek. Pomiar cząstek kakao i czekolady odbywa się za pomocą różnych instrumentów, przy czym najczęściej stosowaną metodą jest dyfrakcja laserowa.
Walidacja metod w nauce o żywności ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia jakości wyników i niezawodności analitycznej. Zautomatyzowane metody białkowe i termograwimetryczne zostały zwalidowane zgodnie z międzynarodowymi wytycznymi, obejmującymi popularne grupy żywności, takie jak mięso, nabiał i zboża. Opracowano trzy dokładne, opłacalne metody o dobrych odzyskach i współczynnikach z. Oznaczanie białka w czasie krótszym niż 5 minut oraz analiza wilgotności i popiołu przy użyciu jednej próbki. Wszystko to jest możliwe dzięki Eltra TGA Thermostep i CNr.
Mielenie substancji tłuszczowych, takich jak ser, stanowi wyjątkowe wyzwanie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i lepką konsystencję. Tłuszcz zawarty w serze może powodować jego zlepianie się, co utrudnia uzyskanie jednolitej wielkości cząstek. Specjalistyczny sprzęt, taki jak młynek nożowy GRINDOMIX GM 200, jest często niezbędny do skutecznego homogenizowania próbek sera, zapewniając spójne i wiarygodne wyniki.
Mleko w proszku jest szeroko stosowanym składnikiem w przemyśle spożywczym, cenionym za długi okres przydatności do spożycia i łatwość transportu. Zapewnienie jakości i konsystencji mleka w proszku ma kluczowe znaczenie, a jednym z kluczowych czynników w tym procesie jest analiza wielkości i kształtu cząstek. CAMSIZER, system dynamicznej analizy obrazu firmy Microtrac, zapewnia szczegółowe i dokładne pomiary wielkości i kształtu cząstek. Przeczytaj naszą notę aplikacyjną dla tego oznaczenia:
Analiza termograwimetryczna (TGA) jest cenną techniką analizy właściwości termicznych produktów mlecznych, takich jak mleko i ser. W mleku, TGA może być stosowana do określania zawartości wilgoci, zawartości tłuszczu i obecności innych lotnych związków. Analizując utratę masy w różnych zakresach temperatur, można dokładnie zidentyfikować i określić ilościowo te składniki. W przypadku sera, TGA pomaga w zrozumieniu zachowania rozkładu termicznego, w tym utraty zawartości wilgoci, tłuszczu i białka. ELTRA TGA Thermostep to potężny analizator termograwimetryczny, który usprawnia ten proces. Może jednocześnie analizować do 19 próbek o masie do 5 gramów i pracować w temperaturach do 1000°C.
Jogurt jest wytwarzany poprzez zaszczepienie mleka bakteriami, które rosną w temperaturze od 42 do 44°C, wytwarzając kwas mlekowy, który powoduje koagulację białek mleka w jogurt. Proces żelowania jest zwykle badany za pomocą pomiaru pH, choć wahania pH (od 6,5 do 4,5) dostarczają ograniczonych informacji. Wykorzystując Turbiscan LAB z regulacją temperatury w czasie rzeczywistym monitorować można proces tworzenia się jogurtu. Daje to szczegółowy wgląd w żelowanie, synerezę produktu i jego stabilność w czasie.
Creaming is a highly complex instability mechanic that is affected by various material properties and mechanical influences. It is a key phenomenon underlying the shelf-life of different milk products; the rate and severity of which will vary depending on fat content, homogeneity of fat globules in the aqueous phase, the presence of extra minerals like calcium (Ca), or additional additives like bacteria and proteins. Distinct products may also make dispersion stability testing more difficult. Fat- and sugar-free dairy products may exhibit vastly different instability kinetics or mechanics than typical products. Dairy products are characterized by such complex instability phenomena. Yogurt is formed via milk protein gelation, a form of flocculation that is characterized by several distinct kinetic regions (coagulation, bacteria growth, and formation of a jellified network). Turbiscan is the right solution for this topic. Interested?
W wielu artykułach naukowych zawartość popiołu w mięsie jest ważnym wskaźnikiem składu mineralnego i ogólnej jakości. Popiół odnosi się do nieorganicznych pozostałości pozostałych po całkowitym spaleniu materii organicznej w mięsie. Zawiera on niezbędne minerały, takie jak wapń, potas i magnez, które są niezbędne dla różnych funkcji organizmu. Monitorowanie zawartości popiołu pomaga zapewnić, że produkty mięsne spełniają normy żywieniowe i są bezpieczne do spożycia. Zapewnia również wgląd w czystość mięsa i obecność wszelkich zanieczyszczeń.
W przypadku mielenia kriogenicznego za pomocą młynów miksujących, próbka i kule mielące są umieszczane w naczyniu, który jest następnie chłodzony w kąpieli LN2. W tym procesie próbka staje się krucha, co ułatwia jej zmielenie bez generowania ciepła, które mogłoby wpłynąć na właściwości próbki. Młyny takie jak MM 400, MM 500, ZM 300 lub SM 300 są powszechnie używane do tego celu. Mogą one obsługiwać różne materiały, ale ważne jest, aby używać naczyń wykonanych z odpowiednich materiałów, takich jak stal lub PTFE, tak by uniknąć uszkodzenia tych naczyń w ekstremalnie niskich temperaturach.
Dokładne oznaczanie białka w mięsie ma kluczowe znaczenie dla spełnienia wymagań dotyczących etykietowania i zapewnienia zaufania konsumentów. ELEMENTRAC CN-r firmy ELTRA zapewnia niezawodne i wydajne rozwiązanie do tego celu. Korzystając z metody Dumasa, ELEMENTRAC CN-r mierzy zawartość azotu, która jest następnie przekształcana w zawartość białka. Metoda ta jest szybsza i bezpieczniejsza niż tradycyjne techniki, oferując precyzyjne wyniki w mniej niż trzy minuty.
Kształt i rozmiar cząstek składników ma znaczący wpływ na jakość kiełbas i klopsików. Jednolita wielkość cząstek zapewnia spójną teksturę, poprawiając odczucie w ustach produktu końcowego. Mniejsze cząstki poprawiają również właściwości wiążące mieszanki mięsnej, co skutkuje lepszą spójnością i integralnością strukturalną kiełbas i klopsików. Kontrolując kształt i rozmiar cząstek, producenci mogą wytwarzać wysokiej jakości kiełbasy i klopsiki o pożądanej teksturze, smaku i konsystencji.
Market challenges also represent significant obstacles to food and beverage stability, as the availability and cost of essential ingredients can dramatically affect returns on investment (ROIs) from end products. The availability of emulsifying proteins is a particular challenge, as these essential raw materials are subject to substantial market volatility and availability fluctuations. Plant proteins are currently a waste product with very low obvious value. Harnessing this waste for emulsification would have significant benefits to our planet, eliminating the reliance on animal products in keeping with the ecologically important trend towards veganism.This requires a robust understanding of the global dispersion stability and stability kinetics of sample colloids, alongside the protein concentration and droplet size.
Protein determination in vegetables and fruits is required for several reasons from nutritional labeling to have an accurate protein content to the quality control stage, where is needed to ensure that their products meet specific quality standards and regulatory requirements. As well for research and development department determining protein content is crucial in developing new food products and improving existing ones. The Dumas method is a recognized technique for determining the nitrogen and protein content in various organic samples, including vegetables and fruits. This method involves combusting the sample at high temperatures in an oxygen atmosphere, converting nitrogen into nitrogen gas which is then measured. Interested?
Vegetables often contain moisture (like stem cabbage) or even consist predominantly of water (like tomatoes). In the latter cases, complete homogenization is facilitated by the high water content, as sample pieces are too wet to stick on the walls of the grinding container in a GRINDOMIX GM 200 or GM 300 where they no longer come into contact with the rotating knifes. As well, samples like stem cabbage have a lower water content. The sample pieces tend to stick on the wall of the grinding container, thus evading contact with the knife blades. Need more information?
LL:vs.food.fruit.vegetable.retsch.2.text]
Particle size plays a crucial role in flour production, impacting various aspects of the final product's quality and functionality. In the production of flour from different types of cereals, it is sometimes essential to determine the particle size, but it can often also be of significant interest to determine the shape. The size and shape of cereal particles affect various properties such as texture, taste, and processing behavior. There are several techniques available for particle size analysis, ranging from traditional sieving to advanced laser diffraction. Both sieving systems and laser diffraction have their own advantages and limitations. The choice between them depends on the specific requirements of the cereal production process. Understanding the importance of particle size and shape is essential for optimizing the quality and consistency of cereal products. Our team of expert will help you in finding the right technique. Would you like to learn more? Here some additional information about particle size analysis:
Determining the protein and carbon content in grains and cereals is essential for assessing their nutritional quality and environmental impact. Dumas Method involves combusting the sample at high temperatures in a furnace and measuring the nitrogen gas produced. This method provides rapid and accurate measurements of protein content. Accurate protein measurement is crucial for nutritional labeling, quality control, and ensuring the dietary value of cereals. Carbon content can be done simultaneously combusting the sample in a furnace and measuring the carbon dioxide produced. This method offers precise and reliable measurements of total carbon content. Understanding the carbon content helps in evaluating the environmental footprint of cereal production and can inform sustainable agricultural practices. Both protein and carbon determinations are vital for optimizing the quality and sustainability of grains and cereals, ensuring they meet nutritional standards and contribute to environmental conservation. Learn more about our CN-r system.
For detecting mycotoxins or GMOs, large sample volumes are needed to identify trace analytes or clusters. Cutting and rotor mills play a crucial role in this sample preparation for detection of mycotoxins or GMOs. These mills are designed to handle large quantities of bulk material, making them ideal for processing samples that require precise and reliable measurements. First step is usually done with Cutting Mill SM 100, which is used to reduce the size of a representative sample, such as 2 kg per ton to a particle size of 3 mm. Second step is done with Ultra Centrifugal Mill ZM 300 for fine size reduction. This mill is particularly effective for grinding temperature-sensitive, brittle materials like hazelnuts. The use of distance sieves helps to grind the sample gently, preventing the release of fat from the sample, which is important for accurate mycotoxin analysis. A cyclone is used to quickly discharge the sample from the grinding chamber and provide cooling through an air stream, achieving a fineness of 300 µm. nterested?
Dzięki dedykowanym zespołom ekspertów na całym świecie jesteśmy do Twojej dyspozycji - zawsze i wszędzie. Aby zaoferować wysokiej jakości usługi, Verder Scientific posiada szeroką sieć oddziałów i lokalnych biur sprzedaży. Z niecierpliwością czekamy na możliwość prezentacji naszych produktów, służymy wsparciem aplikacyjnym oraz kompleksową obsługą.
